媒体视角——“撕着吃的鲜奶”藏着好几个上海第一，母亲节优惠也来了

2020年5月4日，上海正式启动“五五购物节”，沪上多家知名企业参与，并宣布购物节期间的促销计划，进一步打响“上海购物”品牌。光明乳业作为深受上海市民追捧的百年老字号乳企，亦积极参与由光明食品集团发起的“因为光明，所以温暖——55购物节，光明美食惠”活动。此次购物节，光明乳业旗下光明随心订和光明悠焙将联合为消费者带去最高端、最经典、最抢鲜、最贴心、最温暖和最国民的优惠力度。购物节启动当天，《上观新闻》记者走进光明悠焙旗舰店，就光明乳业响应政府号召，积极参与“五五购物节”，协同光明食品集团共同打造线上线下融合、场内场外联动的购物狂欢等热点话题进行了专题报道。报道一经发布即引起热议，“学习强国”平台亦对本次专题报道进行了刊登发布。

报道原文如下：

“我们门店的营业额比疫情发生前还高了。”上海牛奶棚食品有限公司市场总监林林告诉记者一个好消息，他说的是光明乳业旗下的创意烘焙店：光明悠焙。

新冠肺炎疫情发生后，零售业遭受的冲击不小，大部分门店的营业额还在回升中，能逆势发展更是凤毛麟角。光明悠焙凭什么？解放日报·上观新闻记者进行了实地探访。

鲜奶和面成为卖点

“五一”假期的上午10时许，阳光明媚。位于武定路胶州路口的光明悠焙里，一派春光盎然：大面积的玻璃窗，浅小麦色的主调，黄色系的鲜花，显得店堂非常明亮，还飘着浓浓的奶香。

店堂里消费者不少，买面包的、买饮料的，还有坐在休憩区边吃边聊的。

店员告诉记者，店里卖得最好的是被网友称为“撕着吃的鲜奶”——用光明优倍鲜奶和面制作的各种面包，“你看，早上出炉的原味吐司已经全部卖完了，想买得等下一炉了。”

记者在柜台看看，原味吐司暂时售罄，不过同系列还有不少口味。选了一个海盐面包和一个芝士流心面包，再配上一杯牛油果奶昔，作为Brunch（早午餐）刚刚好。买饮料时，店员还推荐说，饮料里用的是光明自己的稀奶油，口感细腻但不会油腻，“回头客特别多。”撕开面包尝一口，果真奶香扑鼻，松软可口。

林林说，这里很多产品都用光明自产牛奶、酸奶、奶油做原料，其中还有不少“上海第一”：第一次在上海所有的面包房中采用鲜牛奶和面，有卖点；第一次在所有面包房里现场展示窑炉烤面包，若赶上一炉面包出炉，仿佛“穿越”到欧洲传统的面包房，有亮点……

其实，光明乳业不是第一次做烘焙，旗下的牛奶棚连锁店市场口碑也很不错。不过，为了满足消费升级的需求，推出了有全新品牌形象的“光明悠焙”。开业几个月来，林林觉得，消费升级不是喊口号，而是体现在具体的产品和服务中，“光明悠焙的产品定价比牛奶棚高些，目标群体是年轻人；但实际开业后，中老年消费者的比例超过预料。上海的‘阿姨妈妈’讲究品质消费，又看重性价比，如今愿意为定价稍高的光明悠焙买单，说明新品牌和新门店赢得了全年龄段消费者的认可。”

为看得见的品质买单

不加水的面包到底是怎么出炉的？门店厨师长王玉辉破例允许记者进入后厨一探究竟。

消毒，换上工作服、戴上工作帽，再消毒……一番穿戴，记者进入后厨。

冷库里，每盒980毫升的光明优倍鲜奶排得整整齐齐。记者探店是5月3日，见到的牛奶批号是5月3日的最新上市产品。还有酸奶、奶油等其余原料，也都在保质期内。

要和面时，王玉辉从冷库取出四盒鲜奶，放到自动和面机旁。面粉已经配好，一大盆大约5千克，可以做20只吐司面包。先把面粉倒入和面机，再依次拆开四盒光明优倍鲜奶，全部倒入。机器启动，面粉和牛奶充分搅拌，15分钟后就成为制作面包的主要原材料。

接下来，面包技师把面团分成小块，捏出吐司的样子，放进烤箱；40分钟后，“撕着吃的优倍鲜奶”出炉了。

“这样算起来，一只吐司面包里差不多有200毫升新鲜牛奶。”王玉辉说。

不同口味的面包，除了使用优倍鲜奶，还会用到光明乳业旗下的其他产品。比如，一款酸奶红豆吐司面包还添加了莫斯利安酸奶。根据配方计算，一只面包里大约有200毫升鲜奶、200毫升酸奶。

消费者虽然不能进入后厨，但鲜奶和面等卖点，通过产品标签展示了出来。

记者留意到，光明悠焙每种产品的标签上都有一长串配料名称。店员说，这是严格按照每种配料在面包糕点里的占比排列的。例如，酸奶红豆吐司面包的标签上写的是：高筋粉、莫斯利安酸奶、优倍鲜奶、红豆、糖、盐、酵母、黄油。

“把每一种配料都写出来，经得起消费者检验，可能也是消费者选择我们的原因。”林林说，疫情发生后，门店从农历正月初三起关闭大门，只保留一个窗口进行“无接触销售”：面包预包装后放在窗口，消费者扫码支付，自助取货；4月7日，大门才重新打开，不到一个月时间，营业额就超过疫情前，“我们分析,销售迅速恢复的最大原因是消费者越来越看重产品品质。”

不仅卖面包，而且有体验

在光明悠焙门店中，还有一个其他面包店里不常见的设计：门店里有一个相对独立的DIY区。

记者探店时，好几名技师在里面忙碌，饼干、面包、糕点等甜香四溢。他们是在为援鄂医护人员准备“五一”大礼包。

林林说，DIY区面向公众开放，为烘焙爱好者、亲子家庭举办体验活动，“现在消费者喜欢体验消费，他们可以使用DIY区里的烘焙工具和设备，在技师指导下自己动手做面包蛋糕。如果对‘不掺一滴水和面’感兴趣，也能通过DIY，自己烤一份‘撕着吃的鲜奶’。”

新菜单则摆在王玉辉的桌上，那是即将上市的轻食简餐，“我们有优质的原材料，有完善的设备，还有经验丰富的技师，所以每个月都会上新品，让消费者常来常新。”

说实话，门店的人真不少。在记者吃早午餐加探店的两个多小时里，店里的消费者络绎不绝。于是，王玉辉有些甜蜜的担心：“5月4日开始，我们店会接受光明食品集团统一发放的购物券，加上我们本来就有母亲节‘买一送一’活动，到时候会不会人气爆棚、面包蛋糕来不及做？”

一句话，说得记者心痒痒的。当场算了一笔账：吐司面包每个38元、海盐面包每个10元、芝士流心面包每个14元，各买一个总共62元，可以使用一张光明食品集团的“满50减5”购物券；如果是第一次来光明悠焙的消费者，还能领取一张“满50减15”新客券，叠加使用，最终支付42元，差不多为6.8折。5月9日和10日为庆祝母亲节，全场蛋糕“买一送一”，门店里一块蛋糕28元，买两块56元，如果叠加使用“满50减5”购物券和“满50减15”新客券，支付36元即可购买原价112元的4块蛋糕，相当于3.2折。

“如果到时人手不够，请牛奶棚的蛋糕技师也来支援。‘五五购物节’里，我们就是要回馈消费者，让消费者尝尝老字号的新手艺。”林林给了厨师长一颗定心丸。

光明小伙伴们，点击以下链接或扫描二维码，查看原文报道。

《上观新闻》原文链接：

https://web.shobserver.com/wxShare/html/244168.htm?from=singlemessage&isappinstalled=0

《上观新闻》原文二维码：

“学习强国”平台原文链接：

https://article.xuexi.cn/articles/index.html?source=share&art_id=7367772213479528627&showmenu=false&study_style_id=feeds_default&t=1588562196059&share_to=wx_single&from=singlemessage&isappinstalled=0

“学习强国”平台原文二维码：

（转载自《上观新闻》、“学习强国”平台）