媒体视角——超市冷藏柜巴氏高温杀菌牛奶混卖，你知道区别吗？

随着时代的进步，消费者对美好生活的追求不断发展，大力发展新鲜牛奶，既是行业的风口，亦是市场的选择，更是振兴奶业，健康中国的必经之路。作为行业中巴氏奶领军乳企，光明乳业坚持积极践行优质乳工程，依托全产业链保障，采用先进的75℃，15秒的巴氏杀菌工艺，全程冷链运输配送，更大程度保留了牛奶中原生的活性蛋白活性酶，用鲜活营养共创未来。但由于乳制品领域内的专业知识对于大部分普通消费者来说还不能普及，因此如何正确选择货架上琳琅满目的乳制品便成了难题。2020年3月16日，上视新闻综合频道《新闻坊》栏目就如何鉴别超市冷藏柜中的巴氏杀菌乳和高温杀菌乳，进行了专题科普报道。

报道原文如下：

近日，国家卫健委等部分发布《新型冠状病毒感染的肺炎防止营养膳食指导》，指导意见明确提出"尽量每天饮用300克牛奶或奶制品"。据了解，这是因为牛奶蛋白质中含有调节免疫功能的独特成分，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。对此，不少消费者表示，目前市场上销售的除了常温奶，还有巴氏杀菌乳和高温杀菌乳，他们不知道两者究竟有何区别，应该如何来选择。

不少消费者表示，除了保质期长达6个月的常温奶，超市冷藏柜中的牛奶，有的是巴氏杀菌乳，保质期7天；有的则是高温杀菌乳，保质期15天。但价格相差无几，标注的营养成分也差不多。不知道究竟有何区别。

消费者：“我想里面肯定有讲究的，没讲究为何要写这是高温，这是巴氏？”

看看新闻Knews记者发现，通常超市中的常温奶标注为灭菌乳，按照GB25190灭菌乳国标生产，先不谈营养，其单价就比冷藏的牛奶低很多，保质期则长达6个月。而冷藏的牛奶，有的标注75摄氏度巴氏杀菌乳；有的虽写了巴氏，却未标注杀菌温度；有的则干脆是高温杀菌乳，工艺不同涉及的生产标准也不同，比如高温杀菌乳都遵循各自企业标准生产，巴氏杀菌乳则按照GB19645巴氏杀菌乳国标生产。那这三种杀菌方式有何区别呢？

为此，看看新闻Knews记者专门请教了奶业专家。专家表示，巴氏奶杀菌一般在85摄氏度以下，杀菌时间15秒左右；而高温杀菌奶，杀菌温度通常在110-130摄氏度之间，杀菌时间持续数秒。和巴氏奶相比，高温杀菌奶因其杀菌温度相对较高，同时也杀灭了乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。不过，由于目前并没有要求在包装上注明这些活性蛋白物质的含量，所以消费者看不出其中的差别。

国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升：“就乳铁蛋白来说，它对温度非常敏感，在杀掉细菌同时它也被毁了。一般固定时间15秒，（杀菌）温度在75度到72度，乳铁蛋白影响，减少量不大于20%，温度再高85度，60%没了大概还有40%，90度以上基本上就找不到了。”

看看新闻Knews记者在超市冷藏柜中，随机抽取了味全、明治、蒙牛、光明的全脂牛奶，送往乳业生物技术国家重点实验室检测。以乳铁蛋白为例，专家用快速检测卡检测，包装盒上标明杀菌温度的某品牌巴氏奶含有乳铁蛋白；未标明杀菌温度的某品牌巴氏奶、所有高温杀菌奶、UHT灭菌奶都未显示含有乳铁蛋白。使用敏感度、精确度更高的高效液相色谱方法检测，包括乳铁蛋白在内的其它活性蛋白物质，结果大致相当。

乳业生物技术国家重点实验室桂敏博士：“没有标明温度的巴氏杀菌乳是不含有活性乳铁蛋白的，UHT包括放在常温保存下的常温奶，是没有乳铁蛋白的，另外还有一种现在放在冷风柜里销售的冷藏牛奶，用高温杀菌工艺，不能归为巴氏杀菌乳，这类牛奶中也不含有乳铁蛋白的。巴氏奶中免疫球蛋白含量是非常高的，高于100毫克每升，巴氏奶中是有的，高温杀菌奶里是没有的。”

专家告诉看看新闻Knews记者，目前食品安全国家标准中，仅有灭菌乳和巴氏杀菌乳标准。一般灭菌乳指杀菌温度在135摄氏度以上，保持很短时间的灭菌。而国标对于巴氏杀菌乳的定义则是，生牛羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。由于没有对活性蛋白物质提出要求，更没有对巴氏杀菌温度、时间进行定义，造成了有部分企业甚至用120度左右杀菌奶，标注为巴氏乳销售。而高温杀菌乳由于没有国家标准，更是一切由企业说了算。

乳业生物技术国家重点实验室桂敏博士介绍：“因为对于巴氏杀菌乳来讲，对奶源的要求是比较高的，因为杀菌热强度比较低，所以奶源中细菌总数和体细胞数都是非常低的，但对于高温杀菌乳的话，可能在奶源限定上没有那么高的标准要求，对于全程冷链和运输控制上，高温杀菌乳没有巴氏奶那么严格的冷链限制要求。”

国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升称：“（企业）他也放冰箱里，他也没给你说得很明白，你自己选你自己的事。只要不违规暗示、诱惑或者说误导的，只要没有直接违背广告法都是可以的。”

不过，专家表示，尽管巴氏杀菌乳隐含的营养要好于高温杀菌奶，但对于包装盒上标注的能量、蛋白质等六种宏量营养素，两者并无太大的区别。消费者可以根据自身的需求合理选择。

国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升介绍：“国家层面的标准，要兼顾整个幅员，全国情况都要融合在里边。 消费者需要引导，需要科普教育，了解信息对称了，选择就理性了。”

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（转载自《看看新闻》）